很多城市的源解析結(jié)果表明，餐飲油煙對(duì)大氣污染是有較大貢獻(xiàn)的。甚至有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，炒一盤(pán)白菜PM2.5的排放量相當(dāng)于一輛汽車(chē)行駛50多公里。

日常做飯?jiān)趺磿?huì)產(chǎn)生PM2.5？首先，燃?xì)庠畹娜紵龝?huì)排放廢氣，其排放量與燃燒效率相關(guān)。其次，川菜、湘菜等菜系有熱鍋的習(xí)慣，爆油直接產(chǎn)生PM2.5.。相比之下，以蒸煮為主的粵菜等PM2.5排放相對(duì)較小，國(guó)外烘焙和生食等做法污染更少。不過(guò)，美國(guó)還是將烤面包房納入排放清單管理，因?yàn)樘砑右掖荚黾用姘鹞兜脑?huà)，同樣會(huì)帶來(lái)VOCs污染問(wèn)題。

由此可見(jiàn)，不同類(lèi)型的廚房都可能產(chǎn)生大氣污染物，預(yù)防餐飲油煙污染并不是小題大做。從理論上講，食用油只要達(dá)到汽化溫度，就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣態(tài)，并與其他組分一起形成油煙霧。其排放量會(huì)積累到什么程度？試想一下，關(guān)閉抽油煙機(jī)，不用幾分鐘，廚房?jī)?nèi)就會(huì)嗆得待不住人了。家家戶(hù)戶(hù)都這樣外排，聚沙成塔，總量也是驚人的。

流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，經(jīng)常做飯的中青年女性，其患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。顯而易見(jiàn)，餐飲油煙首先是危害直接接觸人員，排入周?chē)h(huán)境中后，降低城市環(huán)境空氣質(zhì)量，產(chǎn)生次生危害。在有些城市，餐飲油煙對(duì)大氣污染的負(fù)擔(dān)率在15%以上，是不可忽視的治理目標(biāo)。以長(zhǎng)沙市為例，有9000多家規(guī)模以上的餐飲、酒店，另有超過(guò)50%的中小餐飲油煙廢氣未采取任何凈化措施而低空排放，治理任務(wù)非常艱巨。

餐飲業(yè)還是投訴熱點(diǎn)，其排放的油煙、噪聲、廢水和垃圾等影響民生。往往一個(gè)餐館生火，全院子聞?dòng)蜔煟瑪_民現(xiàn)象比較嚴(yán)重。對(duì)這類(lèi)污染的防治，首先要明確住建、商務(wù)、食品藥品監(jiān)管、工商等部門(mén)的責(zé)任分工，尤其是要做好整體規(guī)劃；其次，要求已建餐館安裝油煙處理設(shè)施，而對(duì)新建、改擴(kuò)建餐館，按“三同時(shí)”要求配套建設(shè)油煙處理設(shè)施，未通過(guò)驗(yàn)收不得營(yíng)業(yè)；第三，推廣使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源；最后，改進(jìn)抽油煙機(jī)設(shè)計(jì)，對(duì)家庭烹飪，能夠?qū)⑽牒蟮挠蜔熯M(jìn)行凈化后再排入周?chē)h(huán)境中。

大氣污染防治，必然涉及到車(chē)輛限購(gòu)限行、餐飲油煙等民生方面，這樣的說(shuō)法是符合原理的。隨著城市擴(kuò)展，工礦企業(yè)都逐漸搬離了城區(qū)，工業(yè)排放的影響毫無(wú)疑問(wèn)下降了。然而，人群向城區(qū)集中了，每個(gè)人的生活都是消耗資源而產(chǎn)生污染的，雖然這種污染水平與生活品質(zhì)密切相關(guān)，但每個(gè)市民的遷入都會(huì)增加污染負(fù)荷。特別是樓房越建越高，城市單位國(guó)土面積的利用強(qiáng)度易超容量。要保證城市環(huán)境空氣質(zhì)量，需要每位市民都約束自己的行為，降低資源消耗，減少大氣污染物排放。環(huán)境保護(hù)，人人有責(zé)，這不僅是一種理念宣傳，更要落實(shí)到日常的具體實(shí)踐中。

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